- 1 κούπα φακές beluga
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
- 10 ντοματίνια κομμένα στα δύο
- 1/2 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
- λίγο τόφου μαριναρισμένο για 6-7 ώρες με σόγια και λίγη μουστάρδα
- 1 αγγουράκι ψιλοκομμένο
- λίγο παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- λιγος μαιντανός ψιλοκομμένος
Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό. Τις αφήνουμε για καμία ώρα αλλάζοντας τους το νερό δύο με τρεις φορές.
Τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει και τις μαγειρεύουμε για 5 με 10 λεπτά (εμένα προσωπικά μου αρέσει να "κρατάνε" εαν τις προτιμάτε πιο βρασμένες αυξήστε λίγο τον χρόνο).
Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Στη συνέχεια, κόβουμε τα υλικά μας (το αγγουράκι, τα ντοματίνια, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κρεμμυδάκι το φρέσκο και το ξερό σε ροδέλες, το αβοκάντο και τοποθετούμε σε ένα μπολ).
Τα μεταφέρουμε όλα σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε και τις φακές.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το τόφου. Με χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε από τη μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 (πάνω σε λαδόκολλα) για 15-20 λεπτά.
Όταν γίνει το προσθέτουμε στη σαλάτα μας, ανακατεύουμε ελαφρώς, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και με το lime.
Μεταφέρουμε για λίγο στο ψυγείο και σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση.
Tips
Eαν δε σας αρέσει το τόφου (αν και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση) μπορείτε να το παραλείψετε. Εάν πάλι δεν έχετε beluga μπορείτε να βάλετε τις απλές φακές που όλοι μας έχουμε στο σπίτι.
