Παίρνουμε τα φουντούκια και τα περνάμε από ένα τηγάνι αντικολλητικό για 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε στο multi και ανακατεύουμε, μέχρι σχεδόν να γίνουν σκόνη (όχι τελείως, γιατί θέλουμε να έχουν μία τραγανή υφή).
Kαθαρίζουμε τους χουρμάδες από τα κουκούτσια (αν έχουν) και χτυπάμε στο multi. Σε μπολ ενώνουμε χουρμάδες με φουντούκια, αφού προσθέσουμε το κακάο και ανακατεύουμε με τα χέρια, μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
Παίρνουμε ταψί, 18 με 20 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα και τοποθετούμε τη βάση μας (στρώνοντας πριν λαδόκολλα), πατώντας δυνατά με την παλάμη μας, για να σταθεροποιηθεί και να κόβεται εύκολα όταν παγώσει (μπορούμε και να βρέξουμε ελάχιστα τα χέρια μας πριν ξεκινήσουμε αυτή τη διαδικασία έτσι ώστε να σταθεί καλύτερα η βάση μας και να μην θρυμματίζεται. Αφήνουμε για λίγο στον πάγκο εργασίας και ξεκινάμε τις παρασκευές μας για τις σοκολάτες.
Αρχικά τη σοκολάτα γάλακτος και στη συνέχεια τη λευκή και την μαύρη. Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε μία μπασίνα. Βάζουμε σε κατσαρολίτσα με νερό (μπαιν-μαρί) από κάτω και λιώνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, στο μπoλ του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μας, σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα σύρμα, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει για περίπου 35 με 40 δευτερόλεπτα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, για 1 με 1 ½ λεπτό και σταματάμε όταν πλέον έχουμε μία αφράτη κρέμα σαντιγύ. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα (που ήδη έχει κρυώσει) και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με μία μαρίζ. Τέλος, προσθέτουμε τα πολύ ψιλοκομμένα βατόμουρα. Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από τη βάση μας. Χτυπάμε ελαφρώς πάνω στον πάγκο τη φόρμα σας, για να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μία μαρίζ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να παγώσει.
Συνεχίζουμε με τη μους λευκής σοκολάτας. Tεμαχίζουμε τη σοκολάτα μας σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε μία μπασίνα. Σε κατσαρολάκι μικρό ρίχνουμε 150 ml κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφαιρούμε και ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω στα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα (εδώ θέλει λίγο υπομονή γιατί η λευκή σοκολάτα λιώνει λίγο δύσκολα).
Το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά περίπου. Στο καθαρό μπολ του μίξερ μας ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα ‘σύρμα’ μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει για περίπου 35 με 40 δευτερόλεπτα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, για 1 με 1 ½ λεπτό μέχρι να έχουμε μία αφράτη κρέμα σαντιγύ. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα μας και ανακατεύουμε με το μείγμα λευκής σοκολάτας, σιγά σιγά. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά τα υλικά μας (προσοχή απαλά, με αγάπη). Αδειάζουμε προσεκτικά την μους λευκής σοκολάτας μέσα στη φόρμα, πάνω από τη μους μαύρης σοκολάτας και αφού ισιώσουμε καλά καλά την πάνω επιφάνεια, τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Τέλος, κάνουμε τη διαδικασία μας (όπως ακριβώς και στη σοκολάτα γάλακτος με τη μαύρη σοκολάτα μας). Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα μας σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε μία μπασίνα. Βάζουμε σε κατσαρολίτσα με νερό (μπαιν-μαρί) από κάτω και λιώνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μας, σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα ‘σύρμα’ μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει για περίπου 35 με 40 δευτερόλεπτα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, για 1 με 1 ½ λεπτό μέχρι να έχουμε μία αφράτη κρέμα σαντιγύ. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα (που ήδη έχει κρυώσει) και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με μία μαρίζ.
Ανακατεύουμε ξανά απαλά και ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από τη βάση μας. Χτυπάμε ελαφρώς πάνω στον πάγκο τη φόρμα σας, για να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί. Ισιώνουμε την επιφάνεια απαλά με μία μαρίζ. Τοποθετούμε στο ψυγείο την τούρτα μας για τουλάχιστον 5-6 ώρες ή ιδανικά για όλο το βράδυ. Βγάζουμε την φόρμα από το ψυγείο και αφαιρούμε απαλά τα πλαϊνά τοιχώματα.
Αν θέλουμε, πιο όμορφο αποτέλεσμα περνάμε με ένα καθαρό μαχαίρι την επιφάνεια για να γίνει πιο λεία.
Πριν σερβίρουμε, μπορούμε να τρίψουμε κομματάκια σοκολάτας, φρέσκα φρούτα της αρεσκείας μας, να πασπαλίσουμε ελαφρώς με σκόνη κακάο και τριμμένο φυστίκι.
Καλή σας απόλαυση.
Μερίδες: 8-10
