Posts in "Κυρίως πιάτα" Category

Αρχικά παίρνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα τα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε το αμπελόφυλλο. Αφαιρούμε εαν έχει στο κέντρο  κάποια νεύρα. Το παίρνουμε στο χέρι μας με τα νεύρα επάνω και το γεμίζουμε (1 κουταλιά κοφτή του γλυκού). Κλείνουμε τα πλαινά και τυλίγουμε σφιχτό ρολό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα. 

Σε κατσαρόλα στρώνουμε μια σειρά αμπελόφυλλα (όχι γεμισμένα) στη βάση της. Τοποθετούμε τα γεμισμένα ντολμαδάκια σειρά σειρά (στενά- στενά). Σκεπάζουμε με ένα πιάτο βαθύ για να μην μετακινηθούν κατά το βράσιμο.

Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή και ζωμό ( 1  1/2 κούπα περίπου) και σιγοβράζουμε για περίπου 25’.

Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση.

Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ζεματάμε για 1 λεπτό περίπου πριν τα τυλίξουμε.
Αν τώρα είναι από βάζο τα στραγγίζουμε ,τα ξεπλένουμε προσεκτικά πριν τα τυλίξουμε.

Το ρύζι μας το ξεπλένουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Αρχικά ταμπονάρουμε το μοσχάρι μας σε απορροφητικό χαρτί.

Τοποθετούμε στην εστία μας κατσαρόλα και σωτάρουμε με ελαιόλαδο το κρέας  για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο, πράσο ψιλοκομμένο και καρότο σε ροδέλες.

Στη συνέχεια τον πελτέ μας και ανακατεύουμε αφού ρίξουμε το κρασί μας.

Ρίχνουμε τις ντομάτες και νερό τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας μας (υπολογίζω 1 με 1,5 λίτρο). Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 με 1,5 ώρα περίπου.

Όταν πλησιάζει να γίνει το φαγητό μας αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι μας για 3-4 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώνουμε και τοποθετούμε σε ταψάκι. Από πάνω ρίχνουμε το κρέας με τη σάλτσα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15-20 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο ή μυζήθρα και απολαμβάνουμε.

Παραμονές Χριστουγέννων και το γιορτινό τραπέζι ετοιμάζεται. Από παιδί θυμάμαι πάντα τα Χριστούγεννα τη γιαγιά να ετοιμάζει κόκκορα κοκκινιστό παραδοσιακά.

Σήμερα θα κάνω μια μικρή αλλαγή. Θα φτιάξω κόκκορα με φλωμάρια.

Σας δίνω τη συνταγή :

Πλένουμε καλά καλά τον κόκορα, τον κόβουμε σε κομμάτια και  αφήνουμε να στεγνώσει πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε επιφάνεια εργασίας, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις ντομάτες.

Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για 4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για  λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες  με το χυμό, το σκόρδο, την κανέλα, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και περίπου 3 κούπες ζεστό νερό. 

Ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45΄με 1,5 ώρα (ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κοτόπουλο μας).

Όταν το κοτόπουλο μας βράσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο σε μία πιατέλα.

Προσθέτουμε στη σάλτσα μία με δύο κούπες ζεστό νερό και προσθέτουμε τα φλωμάρια μας.

Σε 7 με 10 λεπτά είναι έτοιμα-αναγράφεται και στη συσκευασία τους. Τοποθετούμε ξανά το κοτόπουλο μας μέσα, αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε.

Προσθέτουμε από πάνω  μυζήθρα και λίγο ψιλοκομμένη φέτα. Εαν επιθυμούμε ρίχνουμε τριμμένο καλαθάκι, Λήμνου φυσικά, αγαπημένο μιας και τα φλωμάρια είναι από τη Λήμνο.

Καλή σας απόλαυση!!! Το φαγητό αυτό το λάτρεψα.

Τips

Μπορείτε εκτός από φλωμάρια να βάλετε χυλοπιτένια μακαρόνια ή και απλά μακαρόνια.

Αρχικά ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και ανάβουμε την εστία. Μόλις πάρει βράση χύνουμε όλο το νερό, περνάμε από σουρωτηράκι τη φάβα και ξεπλένουμε ξανά.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τη φάβα.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα καλά και προσθέτουμε ζεστό νερό να καλύψει τη φάβα και να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από αυτήν.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού της,  ανακατεύουμε ελαφρώς για να μη μας καεί.  Αφαιρούμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε πάνω στην κατσαρόλα μία λινή πετσέτα. Στο σημείο αυτό εάν θέλουμε προσθέτουμε μία ακόμη κουταλιά ελαιόλαδο.

Αφήνουμε για 30 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες. (2-3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους).

Αφαιρούμε. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και 2-3 λεπτά αργότερα το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Στη συνέχεια, τις ντομάτες ψιλοκομμένες και αφήνουμε να βράσουν για λίγο αφού προσθέσουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε και τις γαρίδες με το βαλσαμικό (γιάμι), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μία τελευταία  βράση μέχρι να πήξει η σάλτσα μας προσθέτοντας στο τέλος λίγη κάπαρη ή και καπαρόφυλλα.

Σερβίρουμε τη φάβα και από πάνω τη σάλτσα μας με τις γαρίδες. Καλή σας απόλαυση.

Παίρνουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε χωρίς να τα πλύνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι και προσθέτουμε το μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια το σκόρδο μας.

Βάζουμε τα μανιτάρια μας και τα σωτάρουμε (προσοχή δεν ρίχνουμε νερό) για λίγη ώρα και ανακατεύουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά.

Προσθέτετε εαν επιθυμείτε και λίγη ντοματούλα σε μικρά μικρά κυβάκια.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι, το τοποθετούμε στο μάτι και βάζουμε το  κρεμμύδι μας μαζί με λίγο λάδι. 

Το τσιγαρίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το κριθαράκι μας.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μας και ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι το κριθαράκι μας γίνει al dente-να κρατάει δηλαδή.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε στο τέλος (εαν θέλουμε μία κουταλιά βούτυρο) και τριμένη παρμεζάνα.

Καλή απόλαυση....το αγαπώ!

Παίρνουμε τις μελιτζάνες αρχικά τις πλένουμε καλά, τις κόβουμε σε κύβους και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Γεμίζουμε το μπολ με νερό  μέχρι οι μελιτζάνες να σκεπαστούν πλήρως και ρίχνουμε λίγο χονδρό αλάτι (αυτό το κάνουμε γιατί πολλές φορές οι μελιτζάνες μας πικρίζουν). Αφήνουμε για μισή ώρα και στραγγίζουμε καλά καλά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις μελιτζάνες και σωτάρουμε με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι  στη συνέχεια και τα υπόλοιπα μυρωδικά μας.

Ρίχνουμε ελάχιστο νερό σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα (με το μέλι) και αφήνουμε να σιγοβράσουν για τα επόμενα 10-15 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά της η σάλτσα και να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε και τα ζυμαρικά μας (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου) και όταν είναι al dente τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι. 

Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε φρεσκοτριμένο τυράκι και μαϊντανό και σερβίρουμε.

Τips

 Eαν είναι για τα παιδάκια μας, ξεπικρίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Προτιμάμε μικρά μακαρόνια για τους μικρούς μας φίλους (είναι υπέροχο και με μακαρονάκι κοφτό).