Σαλάτα με μανέστρα, κοτόπουλο και βερίκοκα

 

Σαλάτα με μανέστρα, κοτόπουλο και βερύκοκα! Απλά την αγαπώ!
Συνολικός χρόνος
40 mins
 
Μερίδες: 4 άτομα
Θερμίδες: 480 kcal
Συστατικά
  • 500 γρ κριθαράκι μέτριο
  • 2 κομ στήθος κοτόπουλο
  • 5-6 ντοματίνια
  • 100 γρ ανθότυρο
  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι (1-2)
  • 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι
  • παρθένο ελαιόλαδο
  • 2-3 βερίκοκα
Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και βράζουμε το κριθαράκι μας, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο (εγώ πάντα τα βγάζω 1-2 λεπτά νωρίτερα, το προτιμώ).

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο μου και στη συνέχεια το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, δίχως λάδι. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρούμε από το τηγάνι και το κόβω σε κομμάτια.

Παίρνουμε μία μεγάλη σαλατιέρα και βάζω μέσα το κοτόπουλο με το κριθαράκι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το ανθότυρο, τα ντοματίνια, το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ανακατεύουμε καλά καλά, αλατοπιπερώνω και ψιλοκόβω μαϊντανό.

Εν τω μεταξύ έχουμε πλύνει τα βερίκοκα μου και τα βάζουμε ένα με δύο λεπτά στο γκριλ.

Τα προσθέτουμε, ανακατεύουμε καλά καλά περιχύνοντας  με ελαιόλαδο- σερβίρω.

Καλή σας απόλαυση!!!

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Scroll Up