Καλοκαιρινά κεφτεδάκια με κολοκύθια και καρότα

 

Kαλοκαιρινά κεφτεδάκια με κολοκύθια και καρότα
Συστατικά
  • 500 γρ κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό έβαλα εγώ)
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 3-4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μόνο ψύχα)
  • 2 κ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο αυγό
  • ξύσμα 1/2 λεμονιού, αλάτι-πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
  • 2 μεσαία κολοκύθια σε ροδέλες
  • 2 μεσαία καρότα ψιλοκομμένα
  • λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι-πιπέρι
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή μερικά ντοματίνια
  • 1/2 κουτάκι χυμό ντομάτας - 1/2 ποτήρι νερό
Εκτέλεση

Βάζουμε το ψωμάκι μας σε μπολ με λίγο νερό να μαλακώσει και στραγγίζουμε καλά καλά από τα υγρά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι  μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια,  προσθέτουμε το μαιντανό, το δυόσμο και σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

Τοποθετούμε σε  μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.

Αφήνουμε το μείγμα για λίγο να ''σταθεί'' στο ψυγείο (για μισή τουλάχιστον ωρίτσα).

Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια (στο δικό μας σχήμα, μικρά ή μεγάλα) και τηγανίζουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για λίγο.

Εν τω μεταξύ πλένουμε τα κολοκύθια και τα καρότα και τα κόβουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά μας σιγά σιγά με τελευταία τη ντομάτα. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Μόλις "πιεί" τα υγρά του και μαλακώσουν τα λαχανικά μας (περίπου 15-20 λεπτά) προσθέτουμε τα κεφτεδάκια μας και αφήνουμε να πάρουν μαζί βράση για περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με  λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό και φέτα (εγώ δεν είχα και έριξα τριμμένη παρμεζάνα έτσι για τσαχπινιά) αχ μύρισε καλοκαίρι....