Posts tagged "κιμάς"

Polpette ή αλλιώς κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια

 

Polpette-κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια
Χρόνος προετοιμασίας
30 mins
Χρόνος μαγειρέματος
1 hr
Συνολικός χρόνος
1 hr 30 mins
 

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τα κεφτεδάκια. Αυτή την αγαπώ γιατί όλα τα παιδιά τρελαίνονται!

Μερίδες: 4
Συστατικά
  • 500 γρ χοιρινό κιμά
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 200 γρ ψωμί μπαγιάτικο (μόνο ψίχα)
  • 2 κ.σούπας τριμένο μαραθόσπορο
  • λίγο δυόσμο
  • 1 μέτριο αυγό
  • ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
  • 200 γρ ρικότα (προαιρετικά)
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι
  • 500 γρ μακαρόνια της αρεσκείας σας
Για τη σάλτσα ντομάτας
  • 3-4 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 χυμό ντομάτας
  • 1 ξύλο κανέλας
  • λίγη ζάχαρη
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση

Βάζουμε το ψωμάκι μας σε μπωλ με λίγο νερό να μαλακώσει και στραγγίζουμε καλά καλά από τα υγρά.

 

 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι  μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια,  προσθέτουμε το μαραθόσπορο και σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

 

Τοποθετούμε σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά καλά μέχρι να αναμειχθούν.

 

Αφήνουμε το μείγμα για λίγο να ''σταθεί'' στο ψυγείο (για μισή τουλάχιστον ωρίτσα).

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια μας αφαιρώντας 2 λεπτά λιγότερα από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στο πακέτο.

 

 

Σε ένα τηγάνι, αφού φτιάξουμε τους κεφτέδες (πλάθουμε σε μπαλίτσες) και τους αλευρώσουμε, τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (εγώ τις περισσότερες φορές είναι αλήθεια ότι τους ψήνω-για να είναι πιο υγιεινοί).

 

 

Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας-για να απορροφηθεί τυχόν ελαιόλαδο.

 

 

Εν τω μεταξύ, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα μας. Ξεφλουδίζουμε τις φρέσκιες ντομάτες και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους. Αλατοπιπερώνουμε και αφού σωτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο μας (σε ένα τηγάνι) τις προσθέτουμε και αυτές μαζί με το ξύλο κανέλας και τα υπόλοιπα υλικά.

 

Σιγοβράζουμε, αφού προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κεφτέδες μας προσεκτικά και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητάκι μας για 5 ακόμη λεπτά.

 

 

Προσθέτουμε προσεκτικά και τα μακαρόνια μας (σουρωμένα καλά) και ανακινώντας ελαφρά, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά να σταθεί πρωτού σερβιριστεί.

 

Εαν επιθυμούμε προσθέτουμε τυρί τριμένο.

 

Θα το λατρέψετε....σας το υπογράφω (και κυρίως τα παιδιά σας).

 

 

TIPS

Οτι μυρωδικό πράσινο χρησιμοποιείτε ψιλοκόψτε το για να το εξαφανίσετε από τους κεφτέδες-τα παιδιά δε θέλουν να βλέπουν  ''πράσινα''.

Μπορείτε να παραλείψετε τα ζυμαρικά και να τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Kεφτεδάκια φούρνου πάνω σε τσιπς αραβικής

 

Κεφτεδάκια φούρνου πάνω σε τσιπς αραβικής πίτας

Eνα σνακ για μικρούς και μεγάλους!!!

Συστατικά
  • 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 200 γρ μπαγιάτικο ψωμί μόνο ψύχα
  • λίγο δυόσμο
  • 1 μέτριο αυγό
  • ξύσμα λεμονιού
Για τα τσιπς αραβικής
  • 3-4 αραβικές πίτες
  • λίγο ελαιόλαδο
  • λίγη πάπρικα γλυκειά
Εκτέλεση

Παίρνουμε το ψωμάκι και το βάζουμε σε ένα μπωλ με λίγο νερό για να μαλακώσει.

 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι  μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια,  προσθέτουμε το  σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά.

 

Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

 

Τοποθετούμε σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά καλά μέχρι να αναμειχθούν με το μείγμα του κρεμμυδιού.

 

Αφήνουμε το μείγμα για λίγο να ''σταθεί'' στο ψυγείο (για μισή τουλάχιστον ωρίτσα).

 

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αφού στρώσουμε μία λαδόκολλα αφαιρούμε το μείγμα από το ψυγείο και το τοποθετούμε στο φούρνο κάνοντας μπαλίτσες (στο μέγεθος που μας αρέσει).

 

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (ανάλογα  με το φούρνο μας) μέχρι να ψηθούν.

Αφήνουμε στην άκρη.

 

Παίρνουμε τις αραβικές πίτες και αφού τις λαδώσουμε και τις πασπαλίσουμε με την πάπρικα ψήνουμε σε ταψάκι στο φούρνο για 5-7 λεπτά στους 180-190 βαθμούς.

 

Κόβουμε σε τετράγωνα και αφού βάλουμε φύλλα baby σπανάκι (προαιρετικά) τοποθετούμε από πάνω τα κεφτεδάκια και ότι άλλο εμείς επιθυμούμε.

 

Καλή σας απόλαυση

Θα το λατρέψετε....σας το υπογράφω (και κυρίως τα παιδιά σας).

 

TIPS

Οτι μυρωδικό πράσινο χρησιμοποιείτε ψιλοκόψτε το για να το εξαφανίσετε από τους κεφτέδες-τα παιδιά δε θέλουν να βλέπουν  ''πράσινα''.

Μπορείτε να  τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Γιουβαρλάκια με κρυμμένους θησαυρούς

 

Γιουβαρλάκια με κρυμμένους θησαυρούς

Μία άλλη εκδοχή πιο υγιεινή και πιο πλούσια ....

Συστατικά
  • 1/2 Kg κιμά
  • 1 πράσινο κολοκύθι τριμένο στον χονδρό τρίφτη
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμένο στον χονδρό τρίφτη
  • 1 καρότο τριμένο στον χονδρό τρίφτη
  • 1 μέτριο αυγό
  • λίγο μαιντανό (προαιρετικά) ψιλοκομμένο
  • 1 φλ.καφέ ρύζι καρολίνα
  • λίγο χυμό λεμονιού και ξύσμα
  • αλάτι-πιπέρι
  • αλεύρι για πανάρισμα
Για την Roux
  • 1/3 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ. σούπας βούτυρο
  • 1/2 κούπα γάλα φρέσκο
Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον φρέσκο κιμά, προσθέτοντας σιγά σιγά όλα τα υλικά μας εκτός από το αλεύρι.

 

Ζυμώνουνε πολύ πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά μας. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, πλάθουμε μπαλίτσες και αφού τις περάσουμε από αλεύρι (και τινάξουμε καλά καλά το περιττό αλεύρι) τοποθετούμε στην κατσαρόλα (όχι το ένα πάνω στο άλλο).

 

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν και αφού ρίξουμε από πάνω λίγο τριμένο κολοκύθι, καρότο και πατάτα (προαιρετικά - μα γίνεται πιο νόστιμο), αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν καλά καλά όλα τα υγρά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Προσοχή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν ανακατεύουμε τα γιουβαρλάκια μας γιατί θα διαλυθούν.

 

Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι μας κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα μας, σε χαμηλή πάντα φωτιά και αφού προσθέσουμε λίγο ζουμάκι από τα γιουβαρλάκια μας μέσα στη ROUX (μείγμα από αλεύρι και λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται σε σιγανή φωτιά), περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια μας ανακινώντας την κατσαρόλα μας και αφού τοποθετήσουμε πάλι στο μάτι για 2-3 λεπτά.

 

Καλή σας απόλαυση.

 

ΤΙPS

Mπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία της ROUX και να τα φάτε έτσι, σας υπόσχομαι ότι είναι εξαιρετικά.

Εαν τα παιδιά δε θέλουν να βλέπουν τα λαχανικά, μπορείτε να τα τρίψετε σε ψιλό ψιλό τρίφτη και κανείς δε θα καταλάβει τι έχουν  μέσα.

Είναι μία άλλη εκδοχή για γιουβαρλάκια με κιμά και λαχανικά χωρίς να είναι σούπα.

Scroll Up