Posts tagged "ντομάτα"

Πλένουμε τις ντομάτες καλά καλά. Τις ψιλοκόβουμε (αφού αφαιρέσουμε τα σποράκια τους). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μία κουταλιά από το μείγμα (εαν είναι υγρό προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε πάλι).

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη φέτα και ψιλοκομμένο μαιντανό!

Tips

Για να βγουν νόστιμοι πρέπει οι ντομάτες να είναι ώριμες και σφιχτές - όχι στο μπλέντερ-πάντα ψιλοκόβουμε στο χέρι.

Αρχικά ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και ανάβουμε την εστία. Μόλις πάρει βράση χύνουμε όλο το νερό, περνάμε από σουρωτηράκι τη φάβα και ξεπλένουμε ξανά.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τη φάβα.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα καλά και προσθέτουμε ζεστό νερό να καλύψει τη φάβα και να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από αυτήν.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού της,  ανακατεύουμε ελαφρώς για να μη μας καεί.  Αφαιρούμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε πάνω στην κατσαρόλα μία λινή πετσέτα. Στο σημείο αυτό εάν θέλουμε προσθέτουμε μία ακόμη κουταλιά ελαιόλαδο.

Αφήνουμε για 30 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες. (2-3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους).

Αφαιρούμε. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και 2-3 λεπτά αργότερα το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Στη συνέχεια, τις ντομάτες ψιλοκομμένες και αφήνουμε να βράσουν για λίγο αφού προσθέσουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε και τις γαρίδες με το βαλσαμικό (γιάμι), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μία τελευταία  βράση μέχρι να πήξει η σάλτσα μας προσθέτοντας στο τέλος λίγη κάπαρη ή και καπαρόφυλλα.

Σερβίρουμε τη φάβα και από πάνω τη σάλτσα μας με τις γαρίδες. Καλή σας απόλαυση.

Σε ένα μαγειρικό σκεύος (μικρή κατσαρόλα κατά προτίμηση) ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το παρθένο ελαιόλαδο και ξεκινάμε σιγά σιγά να σωτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο).

Αφήνουμε να πάρει βράση για 2-3 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε στη συνέχεια τις ντομάτες και μαγειρεύουμε τη σάλτσα μας σε χαμηλή φωτιά για 10 με 15 λεπτά μέχρι να «δέσει».

Τέλος, προσθέτουμε το βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο.

Καλή σας απόλαυση.

Τips

Κάποιες φορές προσθέτω και λίγη κανέλα. Αγαπώ το άρωμα της. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μπούκοβο εάν αγαπάτε τα πιο καυτερά.

Πολλές φορές χρησιμοποιώ αρωματικά αλάτια, όπως εδώ (αλάτι Μεσολογγίου με βότανα) στη φωτογραφία που απογειώνουν τη γεύση.

Ταιριάζει τέλεια με μακαρόνια. Η ποσότητα που βγάζει η συνταγή είναι γύρω στα 150 ml, ανάλογα με τις ντομάτες.

Βάζουμε το ψωμάκι μας σε μπωλ με λίγο νερό να μαλακώσει και στραγγίζουμε καλά καλά από τα υγρά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι  μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια,  προσθέτουμε το μαραθόσπορο και σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

Τοποθετούμε σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά καλά μέχρι να αναμειχθούν.

Αφήνουμε το μείγμα για λίγο να ''σταθεί'' στο ψυγείο (για μισή τουλάχιστον ωρίτσα).

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια μας αφαιρώντας 2 λεπτά λιγότερα από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στο πακέτο.

Σε ένα τηγάνι, αφού φτιάξουμε τους κεφτέδες (πλάθουμε σε μπαλίτσες) και τους αλευρώσουμε, τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (εγώ τις περισσότερες φορές είναι αλήθεια ότι τους ψήνω-για να είναι πιο υγιεινοί).

Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας-για να απορροφηθεί τυχόν ελαιόλαδο.

Εν τω μεταξύ, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα μας. Ξεφλουδίζουμε τις φρέσκιες ντομάτες και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους. Αλατοπιπερώνουμε και αφού σωτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο μας (σε ένα τηγάνι) τις προσθέτουμε και αυτές μαζί με το ξύλο κανέλας και τα υπόλοιπα υλικά.

Σιγοβράζουμε, αφού προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κεφτέδες μας προσεκτικά και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητάκι μας για 5 ακόμη λεπτά.

Προσθέτουμε προσεκτικά και τα μακαρόνια μας (σουρωμένα καλά) και ανακινώντας ελαφρά, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά να σταθεί πρωτού σερβιριστεί.

Εαν επιθυμούμε προσθέτουμε τυρί τριμένο.

Θα το λατρέψετε....σας το υπογράφω (και κυρίως τα παιδιά σας).

TIPS

Οτι μυρωδικό πράσινο χρησιμοποιείτε ψιλοκόψτε το για να το εξαφανίσετε από τους κεφτέδες-τα παιδιά δε θέλουν να βλέπουν  ''πράσινα''.

Μπορείτε να παραλείψετε τα ζυμαρικά και να τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Παίρνουμε τα ψιλοκούλουρα και τα χτυπάμε στο  multi. Προσθέτουμε λίγο λάδι ή ελάχιστο νερό για να μαλακώσουν και τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι.

Εαν δεν έχουμε μπορούμε να κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία χωρίς να τα χτυπήσουμε στo multi,απλά τα ψιλοβρέψουμε και τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

Σε ένα μπωλ τοποθετούμε τη φέτα ψιλοκομμένη, το κρεμμυδάκι το φρέσκο ψιλοκομμένο λίγο αλάτι,λίγο λάδι και το στραγγιστό μας γιαούρτι.

Τοποθετούμε από πάνω από τα ψιλοκούλουρα και στη συνέχεια κόβουμε το αγγουράκι.

Προσθέτουμε και τα ντοματίνια είτε κομμένα στα 4 είτε όπως μας αρέσει (μπορείτε να τα τρίψουμε κιόλας).

Ρίχνουμε την κάπαρη, λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με την κρέμα βαλσαμικού.

Καλή σας απόλαυση.

Αγαπώ ντάκο, αγαπώ Κάρπαθο!!!