Posts tagged "πίτες"

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση με το χέρι μας και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Πλάθουμε με τα χέρια σιγά σιγά το ζυμάρι μας από το κέντρο προς τις άκρες.

Ζυμώνουμε καλά και  σκεπάζουμε με πετσετούλα για 15-30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Χωρίζουμε σε 3 κομμάτια και αλευρώνουμε μία επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε με τα χέρια ή και με πλάστη πασπαλίζοντας κάθε φορά με αλεύρι. Τρίβουμε λίγη φέτα με τα χέρια μας  στο κέντρο, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και κλείνουμε σε φακελάκι.

Τηγανίζουμε με ελάχιστο καυτό ελαιόλαδο για 1,5 με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Tips

 Μπορούμε αντί για φέτα να βάλουμε ανθότυρο και να προσθέσουμε και δυόσμο μέσα. Επίσης, μπορούμε να τα φτιάξουμε και με σπανάκι και με φρέσκο κρεμμυδάκι ακόμη και με λίγο σκέτο κασέρι.

 Εγώ αγαπώ να περιχύνω με μέλι και σουσάμι (τρυφερές αναμνήσεις από τη γιαγιά)

Αρχικά, ξεπαγώνουμε το φύλλο κρούστας  και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ χειρός 2 με 3 λεπτά περίπου, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.

Προσθέτουμε το γιαούρτι μας και στη συνέχεια το baking.

Ανοίγουμε το φύλλο μας,αφαιρούμε από το πακέτο μας 3-4 φύλλα και όλα τα υπόλοιπα τα κόβουμε ένα ένα με το χέρι μας σε μικρά κομμάτια, προσθέτοντας τα στο μείγμα μας. Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο και τη βανίλια.

Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι, βγάζουμε τη φλούδα προσεκτικά, αφαιρώντας τα κουκούτσια και το ρίχνουμε στο multi μέχρι να λιώσει καλά.

Προσθέτουμε στο μείγμα μας και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βουτυρώνουμε  ένα ορθογώνιο,  μέτριο ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά, ανάλογα το φούρνο μας.

Πριν γίνει το γλυκό μας ετοιμάζουμε το σιρόπι. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα, ανοίγουμε την εστία μας και αφήνουμε να πάρει μία βράση (συνολικά 3 με 5 λεπτά).

Μόλις η πορτοκαλόπιτα βγει από το φούρνο,  περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει,  κόβουμε και σερβίρουμε.  Καλή σας απόλαυση!!

Tips

Μεγάλο μυστικό, τα φύλλα  να μπουν ένα ένα στο μείγμα μας.

Εαν κολλήσουν μεταξύ τους τα αφαιρούμε από το μείγμα μας.

Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φύλλα κρούστα με φύλλα Βηρυτού.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε τις βανίλιες.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε την εστία μας και μόλις το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, πριν πάρει βράση προσθέτω το σιμιγδάλι.

Στη συνέχεια, προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά καλά, πάντα σε μέτρια ένταση.

Η κρέμα μας θα αρχίσει να πήζει, για το λόγο αυτό, ανακατεύουμε συνεχώς, προσέχοντας το μείγμα μας να μην κολλήσει.

Όταν αρχίσει να κοχλάζει, η κρέμα είναι έτοιμη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, αφού προσθέσουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο.

Παίρνουμε τα φύλλα μας και αφού λιώσουμε το βούτυρο, βουτυρώνουμε φύλλο φύλλο (4 συνολικά στο ταψάκι μας για από κάτω).

Προσθέτουμε το μείγμα μας και στη συνέχεια ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα επόμενα 4 φύλλα.

Αρχίζουμε να τυλίγουμε καλά, αλείφοντας πολύ καλά τα εξωτερικά φύλλα για να ψηθούν σωστά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα μας. 

Όταν ψηθούν, κόβουμε σε κομμάτια και αφού πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και με κανέλα σερβίρουμε τη ζεστή μας μπουγάτσα.

Τips

Mπορούμε να την βάλουμε σε ταψάκι στην κατάψυξη και να την βγάλουμε ένα πρωινό απευθείας για ψήσιμο.

Πλένουμε πολύ καλά τα φιλέτα μας με κρύο τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε για λίγο σε ένα μπολ με νερό και λίγο ξύδι.

Αφού τα ξεπλύνουμε καλά πάλι, κόβουμε σε κυβάκια και σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον κουρκουμά και στη συνέχεια την κινόα.

Ρίχνουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά στη φωτιά.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τις πιπεριές, δυόσμο και μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε. Τρίβουμε τη μισή φέτα με το αγελαδινό Μαστέλο® και ανακατεύουμε το μείγμα.

Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 με αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε 3 φύλλα (αλείφοντας τα με λάδι κάθε φορά).

Ξεκινάμε λίγο λίγο το μείγμα μας και στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 2 φύλλα. Επαναλαμβάνουμε για 2-3 φορές και αφού το μείγμα μας τελειώσει τοποθετούμε από πάνω ξανά 2 φύλλα αλειμένα με παρθένο ελαιόλαδο.

Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί (φέτα και ανθότυρο) και κάνουμε μία στρώση μόνο με αυτά.

Κλείνουμε το πάνω μέρος της πίτας μας προσθέτοντας επιπλέον 3-4 φύλλα.

Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας. Εαν επιθυμούμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι (όπως έκανα και εγώ).

Καλή σας απόλαυση!!!

Σε μία μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο, τη μαγιά, το γιαούρτι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αυγά μας.

Ζυμώνουμε πολύ καλά ανακατεύοντας το μείγμα μας για 7-10 λεπτά μέχρι να γίνει μία ζύμη λεία που δε θα κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά  περίπου.

Παίρνουμε τη ζύμη μας και τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, αφού αλευρώσουμε καλά καλά.

Με τον πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο και στη συνέχεια περνάμε την επιφάνεια με λίγη μουστάρδα.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα κατά παράταξη, σε απόσταση μεταξύ τους . 

Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη πλευρά της ζύμης, διπλώνουμε σιγά σιγά και σφιχτά σε ρολό και κόβουμε ανάμεσα στα λουκάνικα έτσι ώστε να δημιουργηθούν μικροί κύλινδροι.

Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού, τα σκεπάζουμε με πετσέτα ξανά και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 στις αντιστάσεις για 20 με 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Πιστέψτε με θα τα λατρέψετε μικροί και μεγάλοι!!!

TIPS

Βασικό στο ζυμάρι μας να γίνει λεπτό γιατί διπλώνοντας το δε θα ψηθεί στο εσωτερικό του.

Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από το ψυγείο και το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας,σύμφωνα με τις οδηγίες και τα βγάζουμε 2-3 λεπτά πιο νωρίς από το συνολικό χρόνο βρασμού τους.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα ταψάκι 30Χ40 και βουτυρώνουμε. Στρώνουμε 3-4 φύλλα κρούστας αφού πρώτα τα λαδώσουμε καλά καλά.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και  τα ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα μας. Συνεχίζουμε σκεπάζοντας το μείγμα μας με 3-4 φύλλα κρούστας.

Ραντίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε από πάνω το χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά μέχρι η πίτα μας να ροδίσει.

Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.....

Τips

Εαν θέλουμε χτυπάμε 2 αυγά και περιχύνουμε τα μακαρόνια μας, πριν τοποθετήσουμε από πάνω τα φύλλα κρούστας.

Μία υπέροχη πίτα που αγαπώ τόσο πολύ.

Σας δίνω σαφείς οδηγίες, ακολουθείστε τις και δε θα χάσετε.

Για την κρέμα 

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3 από τις 7 κούπες γάλα.

Τοποθετούμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά να μη μας αρπάξει.

Πριν προλάβει να φουσκώσει ρίχνουμε το μείγμα από το γάλα με το κόρν φλάουρ.

Μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, αφού κρυώσει λίγο και τέλος τα τυριά μας. Ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη κρέμα.

Εαν επιθυμούμε ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπεράκι.

Για το φύλλο

Σε μία μπασίνα βάζουμε το αλεύρι μας,ανοίγουμε μία γούβα στη μέση με το χέρι και ρίχνουμε 1/4 του ποτηριού λάδι, ξύδι αλάτι και το νερό.

Ζυμώνουμε καλά καλά με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Τη χωρίζουμε σε 6 ομοιόμορφα μπαλάκια και την αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστεί.

Αλευρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και με λεπτό πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι.

Στρώνουμε 3 φύλλα,  αφού λαδώσουμε πολύ καλά το ταψί μας και τα ενδιάμεσα φύλλα με ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 φύλλα ελαφρώς τσαλακωμένα αφού γυρίσουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν πάνω στην πίτα.  

Δεν ξεχνάμε να λαδώνουμε τα φύλλα ενδιάμεσα. 

Χαράζουμε  και περιχύνουμε με ελαιόλαδο (προσοχή βάζουμε αρκετό λάδι στις άκρες για να ψηθεί σωστά ), ραντίζουμε με λίγο νερό  και σουσάμι και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η πίτα μας.

Καλή καλή επιτυχία! Υπέροχη συνταγή!!

Εαν δε θέλετε παραλείπετε την παρασκευή του χωριάτικου φύλλου και φτιάχνετε μόνο τη γέμιση, αντικαθιστώντας το φύλλο με ένα αγοραστό χωριάτικο ή φύλλο κρούστας-το γευστικό αποτέλεσμα όμως δεν θα είναι ίδιο.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση.
Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο μας (εγώ το βάζω και 5-10 λεπτά σε νερό με ξύδι) το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Συνεχίζουμε κόβοντας και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μας.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια μας αρχικά και στη συνέχεια τα υπόλοιπα λαχανικά μας. Με μία τρυπητή, τα αφαιρούμε και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κοτόπουλο μας.

Σωτάρουμε ελαφρώς και αφού αλατοπιπερώσουμε, προσθέτουμε τη γλυκειά πάπρικα, τη μουστάρδα, το μαϊντανό μαζί με το δυόσμο.
Μόλις πάρουν μία βράση, ρίχνουμε τον χόνδρο με ένα φλυτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Τέλος προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά μας, το βούτυρο και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 5-10 λεπτά.
Όταν περάσει ο παραπάνω χρόνος, αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τη φέτα μας ψιλοκομμένη και το κίτρινο τυρί .

Χτυπάμε τα αυγά μας και προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα μας. Αλατοπιπερώνουμε (εαν απαιτείται) και αφήνουμε λίγο στην άκρη.
Παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί, λαδώνουμε και τοποθετούμε 3-4 φύλλα χωριάτικα, αφού πρώτα τα λαδώσουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα μας και συνεχίζουμε πάνω από αυτό τοποθετώντας άλλα 4 φύλλα ,πάλι λαδωμένα.

Χτυπάμε το αυγό μας και προσθέτουμε και λίγο γάλα. Αλείφουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνεια της πίτας μας.
Αφήνουμε λίγο να κρύωσει και σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση.

Μπορεί να θέλει αρκετά υλικά και λίγο περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, αλλά πιστέψτε με είναι ΥΠΕΡΟΧΗ.
Τips
Φυσικά θα ήταν καλύτερη με χειροποίητο φύλλο.
Επίσης, θα μπορούσατε να την πασπαλίσετε με σουσάμι.