Posts tagged "σπανάκι"

Σαλάτα με σπανάκι baby, μπρόκολο, blueberries και φέτα

 

Σαλάτα με σπανάκι baby, μπρόκολο, blueberries και φέτα
Συστατικά
  • 225 γρ baby σπανάκι
  • 1 κούπα κομμένο και ελαφρώς βρασμένο μπρόκολο
  • 1/4 κούπας blueberries
  • 1/4 κούπας τυρί φέτα σε κομματάκια
  • 1/4 κούπας ηλιόσπορους
  • 1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/4 κούπας βουτυρόγαλα
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολύ πολύ ψιλοκομμένη
  • χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού
  • 1 κ. σούπας λιναρόσπορο και λίγα αρωματικά της αρεσκείας μας
  • λίγο φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση

Aρχικά αφού πλύνουμε πολύ καλά σπανάκι και μπρόκολο (εγώ το έβρασα 2-3 λεπτά) τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το κομμένο αβοκάντο, τα blueberries, τη φέτα και τους ηλιόσπορους. 

 

Ανακατεύουμε καλά καλά και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα, το σκόρδο, το λεμόνι με το ξύσμα του, τον λιναρόσπορο, το πιπέρι, λίγο αλάτι και τα διάφορα αρωματικά (τύπου ρίγανη, λίγο βασιλικό, μαϊντανό ή ότι εσείς προτιμάτε) και τα χτυπάμε στο blender μέχρι να ανακατευτούν καλά καλά.

 

Περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση.

 

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της αγαπημένης μου φίλης Chef Amy Riolo " The Mediterranean Diabetes Cookbook" που την αγαπώ πολύ.

 

Tips

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλους ξηρούς καρπούς (εγώ εδώ στην φωτογραφία την έκανα με καρύδια και ήταν απολαυστική) καθώς επίσης και άλλα πράσινα λαχανικά.

 

Εάν δεν αγαπάμε γιαούρτι και βουτυρόγαλα φτιάξτε ένα απλό dressing με λάδι, λεμόνι και μουστάρδα.

Mία αλλιώτικη σαλάτα με σπανάκι και φράουλες

 

Mία αλλιώτικη σαλάτα με σπανάκι και φράουλες
Χρόνος προετοιμασίας
20 mins
 


Παξιμάδι κρίθινο λοιπόν με σπανάκι και φράουλες.


Μερίδες: 1 μερίδα
Θερμίδες: 280 kcal
Συστατικά
  • 1 μεγάλο κρίθινο παξιμάδι-κούπα (υπάρχει στα μάρκετ-εαν δε βρείτε βάλτε απλά παξιμάδια, γίνεται το ίδιο νόστιμη)
  • 300 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο
  • 150 γραμμάρια ανθότυρο
  • 1 χούφτα καρύδια
  • 150 γραμμάρια φράουλες
  • Ελαιόλαδο
  • Κρέμα βαλσαμικού
Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ πολύ καλά το σπανάκι μας και το κόβουμε με τα χέρια μας.Στη συνέχεια, κόβουμε το ανθότυρο και τις φράουλες σε λεπτές φέτες.

 

Παίρνουμε παξιμάδι μας,το ραντίζουμε με λίγο νερό και προσθέτουμε με την ακόλουθη σειρά το σπανάκι,το ανθότυρο τα καρύδια μας και τις φράουλες.

 

Ρίχνουμε παρθένο ελαιόλαδο,ανθό αλατιού και κρέμα βαλσαμικού και σερβίρουμε.

 

Πόσο αγαπώ αυτή τη σαλάτα δεν λέγεται…… Βέβαια αγαπώ πολύ και το σπανάκι που είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο.

Ρίχνοντας τις φράουλες από πάνω, παρακινούμε τα παιδιά να την δοκιμάσουν (όσα δεν τρώνε το σπανάκι).



TIPs

  • Φτιάξτε την περίπου μισή ώρα πριν τη σερβίρετε για να απορροφηθούν τα υγρά από το παξιμάδι.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε (για όσους δεν αγαπούν τη φράουλα) με μήλα,κυρίως ξυνόμηλα.

 

Scroll Up